Kvinna bakande bröd av maniokmjöl (maniok även kallat kassava, "bikwanga"). "Mayakalimpan/manioklimpan beredes". 1910. J.H. Madzia.
Förberedelse för bakning av bröd gjort på maniok:
Det krävs förberedelser i flera steg innan man kan äta brödet. Först måste maniokroten skalas och läggas i vatten för att laka ut cyaniden (ca. 2-3 dagar).
Sedan läggs de ut på tork i friska luften.Cyaniden kommer då i kontakt med syret i luften och inom någon dag sker en basisk reaktion. Ett tecken på att denna reaktion har ägt rum är att jäsningen har kommit i gång som hjälper til latt bryta ner giftiga ämnen; samtidigt får manioken en mörare struktur.
Roten läggs i vatten på nytt och blir nu helt mjuk i konsistensen så att den går att mosa helt med bara handen.
Sedan sköljer man rötterna i flera omgångar för att få bort spår av gifter. Man mosar den i en mortel till en massa ( 1-2 daga) och plockar bort små flisor.
På bilden: maniokmoset är klart att bearbetas.
Man kokar det i en halvtimme och sedan knådas till maniokbröd och bakas ut i olika former för att sedan lindas in i speciella stora blad.
Man kokar den i rätt temperatur. Brödet utgör en viktig grund i matlagningen och man äter det som tillbehör till olika maträtter.
Manioken är basföda inte bara på båda sidor om Kongofloden utan också i en mängd andra länder.(övers. efter Billy, Marius)
Dame Baladi en pleine cuisson du pain de manioc.
Procédure d´obtention du pain de manioc:
L´obtention du pain de manioc nécessite plusieurs étapes avant de le manger.
La toute première étape consiste au déssouchement des tubercules de manioc, que l´on épulche avant de laisser séjourner dans l´eau, afin de perdre sa composition en cyanure (deux à trois jours).
Après quoi, on les retire de l´eau tout en les exposant à l´air libre. Le contacte du cyanure d´avec l´oxygène de l´air au bout de quelques jours entraine une réaction d´ordre basique. La manifestation de cette réaction se démontre par une fermentation, qui aidera nos tubercules à se débarasser complètement de leurs composantes d´origine acidique; s´amolient et deviennent plus ou moins doux au toucher.
En replongeant une fois de plus dans l´eau, les tubercules deviennent complètement tendre au point de les écraser facilement à la main.
Ensuite l´on procède à une présélection de ses grosses racines avant de laisser couler l´eau acide de la patte ainsi obtenue (un à deux jours), avant une procédure qui consistera à écraser sur un pétrin tout en continuant la sélection des petits débrits. La patte ainsi obtenue, toute supposée saine de tous ses débrits, concluerait ainsi l´activité de cette toute première phase; (actuelle phase de notre présente image).
On fera ensuite bouillir le tout pendant une demi heure puis l´on procédera à un malaxage pour avoir le véritable pain de manioc que l´on attribuera n´importe quelle forme, avant son emballage à l´aide des feuilles larges et spécifiques.
Enfin on fera bouillir jusqu´à la cuisson du véritable pain de manioc proprement dit. le composant alimentaire ainsi obtenu pourra bien se consommé ou se manger comme complément de base à une diversité de menus de sa volonté.
Notons que le manioc est l´aliment de base sur les deux rives du congo, pour ne citer que ces deux pays parmi bien tant d´autres.(Billy, Marius)
Important to know about the information in the online collection database
Leave a comment
Here you can leave a comment. You have to supply an e-mail, an alias and you have to accept the agreements.