0178.0080
::
matlagning, sittande, barn, hydda, kvinna, byggnad, limpa, maniok, deg, bröddeg, kruka, kassava, kwanga
- Object description
Kvinna bakande bröd av maniokmjöl (maniok även kallat kassava, "bikwanga"). "Mayakalimpan/manioklimpan beredes". 1910. J.H. Madzia.
Förberedelse för bakning av bröd gjort på maniok:
Det krävs förberedelser i flera steg innan man kan äta brödet. Först måste maniokroten skalas och läggas i vatten för att laka ut cyaniden (ca. 2-3 dagar).
Sedan läggs de ut på tork i friska luften.Cyaniden kommer då i kontakt med syret i luften och inom någon dag sker en basisk reaktion. Ett tecken på att denna reaktion har ägt rum är att jäsningen har kommit i gång som hjälper til latt bryta ner giftiga ämnen; samtidigt får manioken en mörare struktur.
Roten läggs i vatten på nytt och blir nu helt mjuk i konsistensen så att den går att mosa helt med bara handen.
Sedan sköljer man rötterna i flera omgångar för att få bort spår av gifter. Man mosar den i en mortel till en massa ( 1-2 daga) och plockar bort små flisor.
På bilden: maniokmoset är klart att bearbetas.
Man kokar det i en halvtimme och sedan knådas till maniokbröd och bakas ut i olika former för att sedan lindas in i speciella stora blad.
Man kokar den i rätt temperatur. Brödet utgör en viktig grund i matlagningen och man äter det som tillbehör till olika maträtter.
Manioken är basföda inte bara på båda sidor om Kongofloden utan också i en mängd andra länder.(övers. efter Billy, Marius)
Leave a comment
Here you can leave a comment. You have to supply an e-mail, an alias and you have to accept the agreements.